Rezept+Weinempfehlung: Hirschmedaillons unter der Kräuterkruste

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 15:43

Bezeichnung:	Hirschmedaillons unter der Kräuterkruste
Beschreibung:
Portionen:	4
Zutaten:	Fleisch: 4 Hirschmedaillons aus der Lende geschnitten 4 Scheiben durchwachsener Speck 2 Scheiben Toastbrot, entrindet 2 EL gemische Kräuter nach Belieben, Petersilie, Thymian, Majoran (kein Dill!), fein gehackt 2 EL geriebenen Parmesankäse 1 Ei 1 TL Sahne Salz 1/2 TL Quatre Epices (Piment, getrockneter Ingwer, Muskat, Gewürznelken) Butterschmalz zum Braten Sauce: 1 TL Honig 200 ml Rotwein 50 ml Portwein oder süßen Sherry 1 EL Demi Glace (oder Wildfond) 2 EL Crème double ggf. ein Stückchen eiskalte Butter Salz, Pfeffer
Zubereitung:	Den Backofen auf 180° vorheizen. Zuerst die Farce vorbereiten: Das Toastbrot fein zerreiben und mit den Kräutern, dem Parmesankäse, der Sahne und dem Eigelb zu einer homogenen Farce vermischen (falls die Masse zu fest ist, vorsichtig etwas mehr Sahne hinzugeben), mit Salz und Quatre Epices abschmecken, das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Die Hirschmedaillons mit je einer Scheibe Speck umwickeln und mit Bratengarn in Form bringen, in Butterschmalz von allen Seiten auch von der Speckseite kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit der Farce bestreichen, in eine feuerfeste Form geben und im Backofen etwa 10-12 Minuten garziehen lassen. In den Bratensatz einen TL Honig geben und leicht karamellisieren lassen, mit Rotwein ablöschen und etwa auf die Hälfte einkochen lassen, Portwein, Demi Glace und Crème double hinzufügen, mit Salz (falls noch erforderlich), Pfeffer und Muskat abschmecken, eventuell noch mit eiskalter Butter aufmontieren. Vor dem Servieren das Bratengarn vorsichtig entfernen, so dass der Speck nicht beschädigt wird. Als Beilage empfehlen sich Semmelknödel oder Serviettenknödel
Schlagworte:	Hirsch Wild Braten überbacken Kräuter Hauptgericht
Weinempfehlung:	zur Verbindung von Wild mit Kräutern passt gut ein Wein von der südlichen Rhône oder auch ein Bandol zB Moulin des Costes 2000, Bunan
Eingetragen von:	susa ... [Rückfrage zum Rezept an susa]
	Dieses Rezept wurde bisher 1270 mal abgerufen

Codes zur Veröffentlichung in Internet-Foren, sozialen Medien etc.

Als Bilddatei für Internet-Foren (z.B. dasweinforum.de oder weinfreaks.de):

[url=http://www.verkostungsnotizen.net/rez_details.php?ID=21][img]http://www.verkostungsnotizen.net/vknimg/rez21.gif[/img][/url]

Als Bilddatei für Snitz Foren (z.B. talk-about-wine.de):

[url="http://www.verkostungsnotizen.net/rez_details.php?ID=21"][img]http://www.verkostungsnotizen.net/vknimg/rez21.gif[/img][/url]

Einbindung als Text (forenunabhängig):

Hirschmedaillons unter der Kräuterkruste

Zutaten:
Fleisch:
4 Hirschmedaillons aus der Lende geschnitten
4 Scheiben durchwachsener Speck
2 Scheiben Toastbrot, entrindet
2 EL gemische Kräuter nach Belieben, Petersilie, Thymian, Majoran (kein Dill!), fein gehackt
2 EL geriebenen Parmesankäse
1 Ei
1 TL Sahne
Salz
1/2 TL Quatre Epi...

Zubereitung:
Den Backofen auf 180° vorheizen. Zuerst die Farce vorbereiten: Das Toastbrot fein zerreiben und mit den Kräutern, dem Parmesankäse, der Sahne und dem Eigelb zu einer homogenen Farce vermischen (falls die Masse zu fest ist, vorsichtig etwas mehr Sahne hinzugeben), mit Salz und Quatre Epices abschmecken, das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen.

Die Hirschmedaillons mit je einer Scheibe Speck umwickeln und mit Bratengarn in Form bringen, in Butterschmalz von allen Seiten auch von der Speckseite kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit der Farce bestreichen,...

Details unter http://www.verkostungsnotizen.net/rez_details.php?ID=21

Kommentar/Weinempfehlung zu diesem Rezept schreiben:

Kommentare können nur von angemeldeten Benutzern erstellt werden !
Du kannst dich auf der Startseite anmelden bzw. kostenlos neu registrieren.