| Details zum Rezept + Weinempfehlung | Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 15:35 |
| Bezeichnung: | Zander im Strudelteig mit Stielmus |
| Beschreibung: | |
| Portionen: | 4 |
| Zutaten: | 500 g Zanderfilet enthäutet und entgrätet
Pfeffer aus der Mühle Meersalz 3 EL Tresterschnaps (ersatzweise Korn oder Wodka) 1 gestr. EL Zucker Butter Strudelteig (oder Filoteig) 500 g Stielmus (Rübstiel) 200 g Kartoffeln, gekocht 100 ml Hühner- oder Gemüsebrühe 1 EL Butter etwas Sahne oder Schmand Salz, Pfeffer, Muskat 150 ml Fischfond 1 Schalotte 50 ml Noilly Prat 50 ml Weißwein 1 Spritzer Zitronensaft 100 ml Sahne Butter Salz, Pfeffer |
| Zubereitung: | Schnaps mit Zucker vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fisch salzen und pfeffern und auf einer Grillpfanne kurz anbraten, damit mit der Schnaps-Zuckerlösung bestreichen.
Die Hälfte des Strudelteig ausbreiten und mit etwas flüssiger Butter bestreichen, danach die andere Hälfte darauf legen und ebenfalls mit mit flüssiger Butter bestreichen, Fischfilet auflegen und zu einer Rolle verpacken. Die Rolle mit flüssiger Butter bestreichen und den Fisch im auf 220° vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Die großen Blätter des Stielmus von den Stängeln entfernen, die Stiele halbieren und kurz in Salzwasser blanchieren. Herausnehmen und grob hacken. 1 EL Butter aufschäumen lassen, das Gemüse hinzugeben, kurz anbraten und mit der Brühe ablöschen, etwas einkochen lassen. Die Kartoffeln fein würfeln und zum Gemüse geben; Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, zum Schluss etwas Sahne oder Schmand unterziehen. Für die Sauce die Schalotte sehr fein hacken und in etwas Butter anschwitzen (sie darf nicht braten) mit dem Fischfond ablöschen und etwas einkochen lassen, danach die anderen Flüssigkeiten hinzugeben und weiter einkochen lassen, die Sahne hinzugeben, wiederum einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas eiskalte Butter einmontieren. (Die Sauce kann in dem Zusammenhang auch einen Hauch Curry vertragen). Vor dem Servieren kurz mit dem Zauberstab aufmixen. Zum Servieren das Gemüse auf einem vorgewärmten Teller anrichten, die Fischstrudelrolle in 4 Scheiben schneiden (ggf. die Enden weglassen) und auf dem Gemüse anrichten, die Sauce dazu geben. |
| Schlagworte: | Fisch Zander Gemüse Stielmus Hauptgericht |
| Weinempfehlung: | Ein eher trockener Riesling mit einer Andeutung von Süße und angenehmer Frische, wie der Wiltinger Braunfels von Van Volxem Wiltinger Braunfels Riesling 2007, Van Volxem |
| Eingetragen von: | susa ... [Rückfrage zum Rezept an susa] |
| Dieses Rezept wurde bisher 1639 mal abgerufen | |
1 Kommentar(e):
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octopussy am 13.03.12 20:30 Gut vorstellen könnte ich mir dazu auch einen kräftigen, aber nicht zu fetten Silvaner, z.B. Volkacher Kartäuser Silvaner Spätlese trocken 2009, Max Müller I, Sulzfelder Cyriakusberg Silvaner Kabinett trocken 2010, Zehnthof-Luckert oder Karsdorfer Hohe Gräte Silvaner Großes Gewächs 2008, Uwe Lützkendorf |
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