Rezept+Weinempfehlung: Wassermelonen-Carpaccio

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 27.03.12 15:46

Bezeichnung:	Wassermelonen-Carpaccio
Beschreibung:	Vereinfacht nach Andoni Luis Aduriz, Mugaritz bei San Sebastian
Portionen:	4
Zutaten:	1 großes Stück Wassermelone Olivenöl alter Balsamico-Essig 2 EL Pinienkerne 50 g nicht zu kräftiger Pecorino 12 Blätter Basilikum Fleur de Sel, Piment d'Espelette
Zubereitung:	1. Die Wassermelone anfrieren. 2. Die Wassermelone in möglichst dünne Scheiben schneiden, hierfür ggf. die Brotschneidemaschine nehmen. Je nach Größe der Wassermelonenscheiben in Quadrate schneiden. Auftauen. 3. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. 4. Die Wassermelonenquadrate auf Tellern anrichten, mit sehr wenig mildem Olivenöl und altem Balsamico anmachen, mit Fleur de Sel und Piment d'Espelette würzen und anschließend die Pinienkerne, die Basilikumblätter und den Pecorino in Hobeln drüber geben. Ergänzung: Im Mugaritz wird die Wassermelone im Ofen dehydriert, gefroren, aufgetaut, wieder gefroren, wieder aufgetaut, nochmal gefroren und noch einmal aufgetaut. Das habe ich noch nicht ausprobiert, es soll der Melone aber eine fleischähnliche Konsistenz geben.
Schlagworte:	Melone, Carpaccio, Vorspeise
Weinempfehlung:	Hierzu passt ein leichter, sommerlicher Weißwein, z.B. ein Txakoli aus dem Baskenland, z.B. Txakoli Bizakaio Txakolina D.O. "Gorka Izagirre" 2010, Bodega Iturrialde oder Txakoli Getariako Txakolina D.O. 2010, Zudugarai. Auch Cava oder Sekt dürfte gut gehen.
Eingetragen von:	octopussy ... [Rückfrage zum Rezept an octopussy]
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Wassermelonen-Carpaccio

Vereinfacht nach Andoni Luis Aduriz, Mugaritz bei San Sebastian

Zutaten:
1 großes Stück Wassermelone
Olivenöl
alter Balsamico-Essig
2 EL Pinienkerne
50 g nicht zu kräftiger Pecorino
12 Blätter Basilikum
Fleur de Sel, Piment d'Espelette

Zubereitung:
1. Die Wassermelone anfrieren.
2. Die Wassermelone in möglichst dünne Scheiben schneiden, hierfür ggf. die Brotschneidemaschine nehmen. Je nach Größe der Wassermelonenscheiben in Quadrate schneiden. Auftauen.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
4. Die Wassermelonenquadrate auf Tellern anrichten, mit sehr wenig mildem Olivenöl und altem Balsamico anmachen, mit Fleur de Sel und Piment d'Espelette würzen und anschließend die Pinienkerne, die Basilikumblätter und den Pecorino in Hobeln drüber geben.

Ergänzung: Im ...

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